Detta vetesurdegsbrödrecept är ett grundrecept för att börja baka bröd med surdeg. Det tar cirka 24 timmar totalt, men du behöver inte hålla på hela tiden och bröddegen övernattar i kylen. Brödet har en fullkornshalt på 20%.
Vetesurdegsbröd
1 bröd
förberedelsetid 24 timmar
tillagningstid 45 minuter
Detta vetesurdegsbrödrecept är ett grundrecept för att börja baka bröd med surdeg.
INGREDIENSER
Till surdegen:
75 g surdegsförrätt
100 gram vetemjöl
100 gram vatten
huvuddeg:
650 gram vatten
800 g vetemjöl
200 g fullkornsmjöl
200 g färdig surdeg
20 gram salt
Lite rismjöl för att pudra
INSTRUKTIONER
Blanda vattnet och mjölet och rör ner surdegsstarten. Tips: Markera fyllnadsnivån med ett gummiband.
Täck burken med hushållsfilm och tryck in med en gaffel. Låt stå på en varm plats över natten (ca 12 timmar). Mängden deg bör ha minst fördubblats till nästa dag.
Häll vatten i en stor blandningsskål. Tillsätt 200 g av den färdiga surdegen i vattnet och rör om. Lägg ca 75-100 g surdeg i ett glas som ny surdegsförrätt. Förvara svalt.
Lägg allt fullkornsmjöl i bunken och rör om. Tillsätt sedan vetemjölet gradvis. Knåda sedan i ca 10 minuter.
Tillsätt saltet i den färdiga degen och knåda in. Knåda degen mot mitten av skålen var 30:e minut. Upprepa detta 5 gånger.
Mjöla lätt arbetsytan och vänd ut degen på den. Dra åt och forma degen. Täck över och låt jäsa på en arbetsyta i en timme.
Dra åt degen igen och avsluta fint i botten.
Pudra lite mjöl i en jäskorg (gärna oval) och lägg degen i den. Täck med hushållsfilm och ställ i kylen i 5 timmar (eller över natten).
Blötlägg lergrytan i 10 minuter. Sätt sedan in i den kalla ugnen och värm upp till 250 °C i 45 minuter.
Vänd ut brödet på en bit bakplåtspapper och skär ett djupt snitt ovanpå. Lägg över i den uppvärmda romerska grytan med bakplåtspappret och stäng snabbt med lock. Grädda med lock på i 20 minuter.
Ta sedan av locket, sänk temperaturen till 200 °C och grädda brödet i ytterligare 25 minuter.
Njut av det varma nygräddade brödet med smör och havssalt.
