Sparrisragout i Römertopf

Äntligen börjar det igen, sparrissäsongen! Och eftersom man aldrig kan få tillräckligt med varierande sparrisrecept visar vi hur lätt och gott en sparrisragout i en Römertopf kan vara.
Här finns den fulla sparrisaromen tillgänglig i dubbelform. I vårt fall finns det en mix av grön och vit sparris. På grund av de olika tillagningstiderna lägger du helt enkelt den gröna sparrisen i den fyrkantiga romerska grytan lite senare. Vi serverar den klassiska kokta potatisen som tillbehör, men en bit lax passar också bra till sparrisraguten.

Sparrisragout i Römertopf

4 portioner

förberedelsetid 15 minuter

tillagningstid 30 minuter

INGREDIENSER

• 300 g sparris, vit

• 300 g sparris, grön

• 2 msk smör

• 2 schalottenlök

• 3 dl. grädde

• 1 msk mjöl

• 400 ml grönsaksfond

• Salt

• peppar

• färsk muskotnöt

• Körvel och persilja till garneringen

INSTRUKTIONER

• Blötlägg lergrytan i kallt i vatten i ca 15 minuter

• Skala den vita sparrisen och skär bort de träiga ändarna. 

• Skär bara av ändarna på den gröna sparrisen. Skär sedan båda typerna i lagom stora bitar i vinkel. 

• Skala och finhacka schalottenlöken, lägg i en kastrull med smöret och fräs i 5 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan mjölet, rör om och häll snabbt i grädden. 

• Tillsätt sedan grönsaksbuljongen och låt det koka upp kort, sjud tills såsen har fått önskad konsistens och fyll sedan lergrytan, ställ in den i kall ugn, lägg i den vita sparrisen, lägg på locket och ställ sedan in temperaturen på 180 grader. 

• Efter cirka 20 minuter, tillsätt den gröna sparrisen och koka i ytterligare 10 minuter.

• Garnera med körvel och persilja, serveras med kokt potatis.