Paella från Römertopf

Grundingredienserna till en paella är ris, saffran och god olivolja utgör grunden för en god paella. Då finns det inga gränser för kreativiteten: Olika grönsaker som paprika, bönor eller tomater, kyckling,  spansk chorizo eller naturligtvis fisk och/eller skaldjur kan kombineras med varandra efter humöret.

Det här paellareceptet i Römertopf-grytan är helt inriktat på fisk och skaldjur. Om du vill lägga till bör du steka köttet innan och senare blanda ner det i paellan med skaldjuren.

Paella från Römertopf

4 port.

förberedelsetid 15 minuter

tillagningstid 65 minuter

Det här paellareceptet i Römertopf-grytan är helt inriktat på fisk och skaldjur. Om du vill lägga till kyckling eller kanin bör du steka köttet innan och senare blanda ner det i paellan med skaldjuren.

INGREDIENSER

• Skaldjur och fisk:

• 130 g marulk

• 130 gram lax

• 8 räkor (förkokta med skal eller råa med eller utan skal)

• 250 gram musslor

• 100 g bläckfiskringar

• Ris:

• 3 msk olivolja till stekning

• 1 rödlök (50g)

• 1 vitlöksklyfta

• 100 gram purjolök

• 150 gram morötter

• 1/2 tsk salt

• 200 gram ris

• 1 nypa saffran

• 250 ml kött- eller grönsaksfond

• 100 ml vitt vin

• 2 lagerblad

• 1 kvist timjan

INSTRUKTIONER

• Skala och finhacka lök och vitlöksklyftor. Tvätta purjolöken och skär i tjocka ringar. Skala morötterna, kvarta dem på längden och skär i små tärningar.

• Blötlägg locket på den romerska grytan och ställ åt sidan.

• Hetta upp lite olivolja i en panna, tillsätt purjolök, morötter, lök och vitlök och fräs tills de är gyllene.

• Lägg riset i ett durkslag och skölj under kallt rinnande vatten tills vattnet inte längre är mjölkaktigt. Låt rinna av kort och lägg i pannan med grönsakerna.

• Lös upp saffranstrådarna i lite vatten så att den vackra färgen kommer fram.

• Häll nu innehållet i pannan i den romerska grytan och tillsätt buljong, vitt vin, salt, lagerblad, timjan och saffran och blanda i.

• Stäng nu den romerska grytan, ställ den på mittersta hyllan i den kalla ugnen, sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme och koka i 50 minuter.

• Skär under tiden fisken i valnötsstora bitar och halvera bläckfiskringarna om det behövs.Skölj musslorna snabbti kallt vatten och låt rinna av. 

• I slutet av tillagningstiden tas locket av och skaldjuren och fisktärningarna viks försiktigt in. Efter ytterligare 15 minuter i ugnen är paellan klar.